Kundeservice og support: +49 2452 962-450

Mandag – Torsdag: kl. 8:00 – 17:30 | Fredag: kl. 8:00 – 17:00

  1. Anvendelsesområder
  2. Fødevare Affugtning
  3. Affugtning ifm. kødmodning

Til kræsne ganer: Affugtning ifm. kødmodning

Kvalitetsluftaffugterne fra Trotec sørger for optimale modningsbetingelser ifm. fremstilling af Dry Aged Beef.

Tørmodning, det såkaldte Dry Aging, af kød er en kunst i sig selv. Kødelskere forstår at værdsætte denne komplicerede og tidskrævende proces i forbindelse med fremstilling af det specielle oksekød. Det er ikke omsonst, at Dry Aged Beef betragtes som den bedste slags bøf i verden. Til fremstillingen skal der ikke kun bruges oksekød af højeste kvalitet. Det er også nødvendigt at udstyre modningslokalerne med optimalt teknisk udstyr. Specialisterne er meget nidkære omkring overholdelse af de foreskrevne klimabetingelser. Kvalitetsluftaffugterne fra Trotec yder en værdifuld indsats i forbindelse med denne proces. Til overholdelse af konstante luftfugtighedsbetingelser, som er alfa og omega ifm. Dry Aging af kød, er de mobile og stationære adsorptionstørrere fra Trotec særdeles egnede. Teknik i særklasse til en særlig kræsen gane.

Når der tales om Dry Aged Beef inden for gourmetkredse, løber alle eksperters tænder i vand. Det hængetørrede oksekød bliver til bøffer, der betragtes som de bedste i. Fremstillingsprocessen, Dry Aging, er den ældste proces inden for kødmodning. Kødet inklusive knogler hænges op i dagevis under kontrollerede temperatur- og luftfugtighedsforhold. Gourmeten forventer højeste kvalitet, da han jo trods alt betaler en usædvanlig høj pris for produktet. For producenten betyder det tilsvarende fingerspidsfornemmelse i forbindelse med udvælgelse af kødet og modningslokalernes tekniske udstyr.

Opfyldelse af høje krav

Stadig flere kødproducenter tager tørmodning af oksekød med i deres koncept, for at kunne imødekomme dette eksklusive ønske fra kunderne. Og de ved godt, at det er vigtigt, at modningsbetingelserne er i orden. I forbindelse med Dry Aged tørmodningen betyder det, at at temperaturen skal ligge omkring frysepunktet og at luftfugtigheden konstant skal ligge omkring 60 procent. Oksekødet modnes inklusive knogler: Rib Eye og roastbeef i mellem 21 og 28 dagen, oksefilet i syv dag. Under tørmodningsprocessen taber kødet op til 40 procent af sin vægt, og det yderste lag bliver sort og muggenagtigt. Indenunder befinder det værdifulde kød med den sublime smag sig, som er det, slagteren skal skære ud.

Suveræn teknik til optimale modningsbetingelser  

Under tørmodningsprocessen taber oksekødet ca. en tredjedel af sin vægt. Det skyldes, at kødsaften forsvinder, som fremskyndes af den lave luftfugtighed. For at denne proces ikke overlades til tilfældighederne er der brug for effektiv og mest af alt pålidelig affugtningsteknik. Her tilbyder Trotec Group det optimale udstyr – med mobile TTR-tørreaggregater og stationære luftaffugtere fra TTR-serien. Både kødproducenter og kunder kan stole 100 % på denne velrenommerede teknologi!  

Effektiv konstant luftfugtighed

Kvalitetsluftaffugteren garanterer et lukket tørreanlæg, som bevarer kødets aroma og dets særlige kvalitet. Den fungerer efter kondenseringsprincippet og sikrer en meget høj affugtningsydelse selv ved lave omgivelsestemperaturer. Vedligeholdelsesvenlig, kraftfuld og økonomisk i drift: Dette kendetegner de stationære TTR-adsorptions-tørreaggregater fra Trotec. Desuden er de takket være det omfattende sortiment af valgfrit ekstraudstyr perfekt rustet til ethvert krav.

Teknik til høje krav

Fås både som mobil enhed eller som model til stationær anvendelse: Adsorptionstørrere fra Trotecs TTR-serie garanterer høj affugtningskapacitet. Mængden af tør luft kan indstilles trinvist, og klimaværdierne opnås med et enkelt tryk på en knap. På grund af den interne varmegenvinding og sorptionsrotorernes høje belastningskapacitet hører TTR-seriens luftaffugtere til blandt de økonomisk mest fordelagtige af denne type. Alle tørreaggregater i TTR-serien er udviklet og fremstillet i Tyskland efter de højeste kvalitetsstandarder.

Den kompakte, mobile luftaffugter TTR 200 klarer tørluftsmængder på op til 120 m³/h. De robuste tørrerer er stabile samarbejdspartnere inden for lufttørring, lige fra TTR 800 det kompakte, effektive tørreaggregat med en affugtningskapacitet på 132 kg/24 h og en luftmængde på 1000 m³/h, til TTR 13500 med en maksimal affugtningskapacitet på 74,6 kg/h.

Fordelene ved luftaffugtning ifm. Tørmodning af kød

  • præcis lufttørring i en professionel „made in Germany“-kvalitet
  • skånsom tørring til opretholdelse af aromater og kvalitet
  • allerede som standardudstyr med mange funktioner og stort udvalg af ekstraudstyr
  • effektive og robuste modeller til stationær eller mobil brug
  • pladsbesparende konstruktion, der er nem at vedligeholde, 
  • super forhold mellem kvalitet og pris    

Efter anmodning fremstiller vi også skræddersyede specialmodeller!

Altid øje på klimaet

For at sikre, at alle parametre overholdes, kan det godt betale sig at have et vågent øje. Trotec giver mulighed for det med klimamåleinstrumenterne T210 og T260. Takket være instrumenternes præcise sensorer er det muligt hurtigt og nemt at registrere luft- og dugpunkt-temperaturen samt den relative, absolutte og specifikke luftfugtighed. Målingerne kan evalueres og dokumenteres ved hjælp af den medfølgende software MultiMeasure Studio via USB-forbindelse. Også dataloggere fra Trotecs DL-serie yder effektivt arbejde ifm. overvågning af klimaet. Til de præcist registrerede informationer om lufttemperatur og -fugtighed tilføjes aktuelle lufttrykmålinger.

Andre løsninger

Brug vores bedste praksis industrielle service

Fordi enhver industrivirksomhed har sine egne karakteristiske processer, systemer og rum, kræver enhver luftbehandlingsløsning også en sagspecifik enhedskonfiguration. Sammenfattende er det ofte svært at beregne de kombinerede virkninger af luftstrømme, luftfugtighedsforhold og temperatursvingninger på et rent teoretisk grundlag, for eksempel i låseområder eller på transportruter. Resultatet: Unødvendige ekstraomkostninger på grund af overbelastede krav eller - endnu værre - i praksis utilstrækkeligt fungerende løsninger.

Du kan regne med vores eksperter

Erfarne klimaspecialister er nødvendige for præcist at beregne behovene i industrien og udvikle skræddersyede koncepter til klimaanlæg. Tro på vores team af eksperter og tjenesterne fra de industrielle tjenester: Vi analyserer den individuelle behovssituation sammen med dig på stedet, fastlægger de specifikke krav til enheden og udarbejder en skræddersyet projektløsning lige til den nøjagtige placering af enhederne.

Vores industrikonsulenter vil også gerne informere dig personligt på tlf. +49 2452 962-777 om vores bedste praksis industrielle service. Eller du kan ganske enkelt sende en forespørgsel direkte til vores branchens eksperter med dine personlige krav. Vi svarer hurtigt!

Hvis det ønskes, producerer vi også skræddersyede adsorptionstørrere som specialudførelser

Vi producerer gerne skræddersyede adsorptionstørrere efter dine ønsker og leverer specialudførelser „made in Germany“, der passer perfekt til dine behov – fx:

  • TTR-tørreaggregater i hygiejneudførelse
  • TTR-tørreaggregater til LABS-fri tør luft
  • TTR-tørreaggregater med ekstremt lavt dugpunkt

Benyt muligheden for at projektere, designe og fremstille særudgaver med specielt tilpassede komponenter, som er afstemt med dine behov, i nært samarbejde med vores specialister:
Her får du mere at vide ...

Yderligere anvendelseseksempler til luftaffugtning

  • Affugtning ved emballagefyldning og pakning

    I kemisk og farmaceutisk produktion skal luftfugtigheden styres nøje ved fyldning og pakning. Skaderne er utroligt store, hvis de hygroskopiske produkter klumper og klæber sammen, og deres holdbarhed reduceres. Med vores adsorptionstørrere kan disse processer klimatiseres optimalt.

    Yderligere information
  • Affugtning i kødindustrien

    I kødforarbejdningen og pølseproduktionen har optimal hygiejne førsteprioritet. For der kan kun garanteres en god kvalitet af produkterne, hvis hygiejnen er i top. Der er derfor strenge hygiejnekrav, når der håndteres kød – særligt i køleområderne, hvor råvarerne bliver forarbejdet. Men netop her ligger de største farer på lur på grund af de lave temperaturer og en høj luftfugtighed: Kondensering,...

    Yderligere information
  • Luftaffugtning i svineavlsbedrifter

    En for høj luftfugtighed og høje temperaturer er alt andet end behagelige klimaforhold for svin, der holdes i bedrifter. Opdræt eller opfedning: Kvæg har brug for et optimalt klima for at være sunde og produktive. Brug af professionelle luftaffugtere sørger for behagelige temperaturer og en bedre luft, der øger svins velbefindende enormt. Adsorptionstørrere fra Trotec er det optimale udstyr – til...

    Yderligere information
  • Fugtighedsregulering i ostemejeriet

    Den nok vigtigste proces i fremstillingen af ost er modningen af den unge ost. I forbindelse med bløde oste strækker modningsprocessen sig over flere dage eller også uger. Ved skæreost og hårde oste strækker modningen sig endda over flere måneder og år. I den forbindelse spiller klimaet i ostemodneriet en afgørende rolle for udviklingen af osten og sikringen af produktets kvalitet. Temperaturen...

    Yderligere information
  • Luftaffugtning inden for slikproduktion

    Luftaffugtere er en del af kvalitetssikringen på alle slik- og chokoladefabrikker: I hele produktionskæden sørger enhederne for tør omgivende luft. Alle produktionstrin og lokalestørrelser kan udstyres med systemer til luftaffugtning og passende måleteknik. På denne måde undgås branchetypiske problemer.

    Yderligere information
  • Frysetunneler og dybfrostlagre

    Fødevareindustrien er konfronteret med et paradoks: Transformering af vand til is er på den ene side meningen og ideen med frysetunneler og dybfrostlagre. Men på den anden side er isdannelse her et stort problem. Pga. is, rim og tåge i produktionens afkølede infrastruktur opstår der her dyre uheld og forstyrrelser og endda produktionsstop. Ekstra opstillede industritørrere forhindrer isdannelse...

    Yderligere information
  • Affugtning i supermarkedet

    Supermarkedernes forskellige afdelinger har forskellige krav til klimabetingelserne. F.eks. skal området med frisk frugt og grønt konstant afkøles for at holde varerne friske så længe som muligt. I området med friske slagterivarer, og i afdelingen med køle- og frostvarer er der koldt, nærmest iskoldt. Som regel er et standard-klimaanlæg i denne forbindelse ikke i stand til yde den nødvendige...

    Yderligere information